Čestr a Přeštík

UM
5 000 Kč
Termín kurzu
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.

Co takhle mít pro sebe malé řeznictví narvané voňavým a kvalitním masem a k tomu Fandu Kšánu? Společně si masa prohlížet, učit se o nich, porovnávat a pak je i připravovat a ochutnávat. To by bylo něco! A vy to teď s námi můžete zažít. Na kurzu budete mít možnost si porovnat, očichat a osahat různé druhy masa z Čestru i Přeštíka a naučíte se, jaké faktory jsou pro jeho výběr zásadní. Dozvíte se, jaký je rozdíl mezi konvenčním a ekologickým chovem, co udělá s masem mokré či suché zrání, jak připravit tatarák, carpaccio nebo steak z různých druhů masa, ale i to, jak maso nejlépe skladovat, připravit a s čím si ho dát. Bude to prostě maso! 

Lektor: František Kšána

Menu:

Hovězí tatarák a carpaccio z hovězího zadního, vrchního šálu a vyzrálé hovězí plece
Vepřové steaky z kotlety s kostí a krkovice ve 2 kvalitách
Hovězí steaky z Picanhy a květové špičky, z namokro vyzrálého roštěnce a vyzrálého masa ve vakuu 
Steak ze stařeného roštěnce s kostí
A k tomu omáčky, bylinkové máslo a salát

Detailní informace

Detailní popis produktu

 

Co se naučíte a pro koho je kurz určený?

Kurz je určený pro kohokoli, kdo miluje dobré maso.

Naučíte se:

  • poznávat maso mnoha smysly,
  • krájet maso na tatarák,
  • vybírat správné části masa pro různé přípravy,
  • porcovat maso,
  • připravovat maso na pánvi do ideální propečenosti,
  • jak se maso chová a jak pracuje,
  • rozdíly v různých zpracováních masa.

 

O lektorovi:

František Kšána ml. je řezník z pražského Břevnova. Františkův tatínek měl vyhlášené řeznictví v Patočkově ulici, takže František mohl nahlédnout pod pokličku tohoto tradičního řemesla velmi brzy. K Ambiente se připojil v roce 2012 a právě jemu vděčíme za zpopularizování přeštíka, sádla a tradičně vyráběných špekáčků, párků a dalších uzenin. Františkův jedinečný přístup k hostům, jeho výřečnost, nadšení pro věc a energie, kterou vkládá do zpracování, výroby i osvěty, ho předchází a on je právem považován za řezníka nejen s velkým Ř, ale i s velkým srdcem.

 

 

Čestr a Přeštík 

Lektor: František Kšána

Kapacita: 10
Délka kurzu: 4–5 hodin
Cena: 5 000 Kč

Jako vstupenka na kurz vám poslouží dárková poukázka, kterou dostanete ke každé objednávce.