Pokračovat do košíku
Zákaznická podpora:734 334 287shop@ambi.cz
    Domů / KURZY V UMU / Čestr a Přeštík

    Čestr a Přeštík

    UM
    373A3078
    5 000 Kč
    Termín kurzu
    Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.

    Řezník František Kšána vás kompletně zasvětí do všeho, co potřebujete vědět, než si domů přinesete hovězí nebo vepřové a pustíte se do přípravy. Provede vás všemi kroky od výběru a správného skladování masa až po přípravu steaků, ale i tataráku nebo carpaccia. Tohle bude maso!

    Lektor: František Kšána

    Menu:

    Hovězí tatarák a carpaccio z hovězího zadního, vrchního šálu a vyzrálé hovězí plece
    Vepřové steaky z kotlety s kostí a krkovice ve 2 kvalitách
    Steak ze stařeného roštěnce s kostí
    A k tomu omáčky, bylinkové máslo a salát

    Detailní informace

    Detailní popis produktu

    Popis kurzu:

    Co takhle mít pro sebe malé řeznictví narvané voňavým a kvalitním masem a k tomu Fandu Kšánu? Společně si masa prohlížet, učit se o nich, porovnávat je a pak i připravovat a ochutnávat. To by bylo něco! A přesně tohle s námi teď můžete zažít. Na kurzu si očicháte a osaháte různé druhy masa z čestru i přeštíka a naučíte se, jaké faktory jsou pro výběr zásadní. Dozvíte se, jaký je rozdíl mezi konvenčním a ekologickým chovem, co s masem udělá mokré, anebo naopak suché zrání, jak připravit tatarák, carpaccio nebo steak z odlišných partií, ale i to, jak maso nejlépe skladovat a s čím si ho dát. Bude to prostě maso! 

    Co se naučíte a pro koho je kurz určený?

    Kurz je určený pro kohokoli, kdo miluje dobré maso.

    Naučíte se:

    • poznávat maso mnoha smysly,
    • krájet maso na tatarák,
    • vybírat správné části masa pro různé přípravy,
    • porcovat maso,
    • připravovat maso na pánvi do ideální propečenosti,
    • jak se maso chová a jak pracuje,
    • rozdíly v různých zpracováních masa.

    Co si z kurzu odnesete?

    • spoustu nových znalostí a zkušeností, které hned můžete využít
    • lněnou utěrku s vyšívaným logem šitou přímo pro nás v chráněné dílně NEEDO
    • tištěnou brožuru, která shrnuje know how k tématu nejen od lidí z Ambiente

    O lektorovi:

    František Kšána ml. je řezník z pražského Břevnova. Františkův tatínek měl vyhlášené řeznictví v Patočkově ulici, takže František mohl nahlédnout pod pokličku tohoto tradičního řemesla velmi brzy. K Ambiente se připojil v roce 2012 a právě jemu vděčíme za zpopularizování přeštíka, sádla a tradičně vyráběných špekáčků, párků a dalších uzenin. Františkův jedinečný přístup k hostům, jeho výřečnost, nadšení pro věc a energie, kterou vkládá do zpracování, výroby i osvěty, ho předchází a on je právem považován za řezníka nejen s velkým Ř, ale i s velkým srdcem.

     

    Detail kurzu:

    Lektor: František Kšána
    Kapacita: 10
    Místo: UM, Národní 28, Praha 1
    Délka kurzu: 4–6 hodin
    Cena: 5 000 Kč

    Jako vstupenka na kurz vám poslouží dárková poukázka, kterou dostanete ke každé objednávce.