Pokračovat do košíku
Zákaznická podpora:734 334 287shop@ambi.cz
    Domů / KURZY V UMU / Esence Esky

    Esence Esky

    UM
    211209 eska L1100608
    4 000 Kč
    Termín kurzu
    Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.

    Čtyři hodiny s šéfkuchařem Martinem Štanglem! Čeká vás nabité odpoledne – Martin vám povypráví o filozofii Esky a o svém přístupu k surovinám, a pak už se společně pustíte do vaření. A ano, mezi recepty jsou i legendární brambory v popelu nebo fermentovaná pšenice.

    Lektor: Martin Štangl 

    Menu:

    Tatarák s majonézou z černého česneku, bylinky, hovězí garum
    Fermentovaná červená pšenice, stroček, vejce, medvědí česnek, houbové garum
    Brambory v popelu, uzený kapr, loupákové máslo, kefír, sušený žloutek
    Zmrzlina z farmářského mléka, medová plástev, karamel, pyl

    Detailní informace

    Detailní popis produktu

    Popis kurzu:

    Suroviny, vztah s dodavateli, řemeslo, brambory v popelu a Martin Štangl – to jsou esence Esky. Uvaříte si nejoblíbenější jídla z Esky, naučíte se řadu nových technik a dozvíte se, jak a proč se vyrábí koji, garum, shoyu, miso, fermentovaná limonáda a spoustu dalšího. Popovídáme si o vztahu s dodavateli, filozofii Esky i nealkoholickém párování s jídlem. Kurz, který možná změní pohled na gastronomii – a zaručeně vás posune.

    Komu je kurz určen?

    Komukoli, kdo se rád učí a zajímá ho lokálnost a sezonnost v kuchyni.

    Naučíte se:

    • připravovat a ochucovat tatarák,
    • vyrábět tibi limonádu,
    • připravit rajčatovou esenci a bylinkový olej,
    • mléčnou fermentaci,
    • správně pošírovat vejce,
    • rizoto z červené pšenice,
    • připravit kefír,
    • vyrobit zmrzlinu s pomocí tekutého dusíku.

    Co si z kurzu odnesete?

    • spoustu nových znalostí a zkušeností, které hned můžete využít
    • lněnou utěrku s vyšívaným logem šitou přímo pro nás v chráněné dílně NEEDO
    • tištěnou brožuru, která shrnuje know how k tématu nejen od lidí z Ambiente

    O lektorovi:

    Martin Štangl si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, nejvíc ho však ovlivnila zkušenost v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise, kde se během osmi let vypracoval na sous-chefa. V roce 2015 dostal příležitost podílet se na otevření karlínské Esky a naplno realizovat své představy o moderní české kuchyni, která respektuje tradici a sezonu. Martin má rád bylinky (hlavně ty divoké), staré odrůdy i zapomenuté recepty našich (pra)babiček a spoustu inspirace nachází v přírodě. Za tou se před lety odstěhoval z Prahy 1 na Sázavu, kde společně se svou ženou vede penzion Venkoff, chová slepice a králíky a vyrábí keramiku. V kuchyni pracuje s pokorou a v jeho očích můžete zachytit až dětskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.

    Detail kurzu:

    Lektor: Martin Štangl
    Kapacita: 10
    Místo: UM, Národní 28, Praha 1 
    Délka: 4 hod
    Cena: 4000 Kč

    Jako vstupenka na kurz vám poslouží dárková poukázka, kterou dostanete ke každé objednávce.