Esence Esky
Detailní popis produktu
Popis kurzu:
Suroviny, vztah s dodavateli, řemeslo, brambory v popelu a Martin Štangl – to jsou esence Esky. Uvaříte si nejoblíbenější jídla z Esky, naučíte se řadu nových technik a dozvíte se, jak a proč se vyrábí koji, garum, shoyu, miso, fermentovaná limonáda a spoustu dalšího. Popovídáme si o vztahu s dodavateli, filozofii Esky i nealkoholickém párování s jídlem. Kurz, který možná změní pohled na gastronomii – a zaručeně vás posune.
Komu je kurz určen?
Komukoli, kdo se rád učí a zajímá ho lokálnost a sezonnost v kuchyni.
Naučíte se:
- připravovat a ochucovat tatarák,
- vyrábět tibi limonádu,
- připravit rajčatovou esenci a bylinkový olej,
- mléčnou fermentaci,
- správně pošírovat vejce,
- rizoto z červené pšenice,
- připravit kefír,
- vyrobit zmrzlinu s pomocí tekutého dusíku.
Co si z kurzu odnesete?
- spoustu nových znalostí a zkušeností, které hned můžete využít
- lněnou utěrku s vyšívaným logem šitou přímo pro nás v chráněné dílně NEEDO
- tištěnou brožuru, která shrnuje know how k tématu nejen od lidí z Ambiente
O lektorovi:
Martin Štangl si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, nejvíc ho však ovlivnila zkušenost v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise, kde se během osmi let vypracoval na sous-chefa. V roce 2015 dostal příležitost podílet se na otevření karlínské Esky a naplno realizovat své představy o moderní české kuchyni, která respektuje tradici a sezonu. Martin má rád bylinky (hlavně ty divoké), staré odrůdy i zapomenuté recepty našich (pra)babiček a spoustu inspirace nachází v přírodě. Za tou se před lety odstěhoval z Prahy 1 na Sázavu, kde společně se svou ženou vede penzion Venkoff, chová slepice a králíky a vyrábí keramiku. V kuchyni pracuje s pokorou a v jeho očích můžete zachytit až dětskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.
Detail kurzu:
Lektor: Martin Štangl
Kapacita: 10
Místo: UM, Národní 28, Praha 1
Délka: 4 hod
Cena: 4000 Kč
Jako vstupenka na kurz vám poslouží dárková poukázka, kterou dostanete ke každé objednávce.