Esence Esky

UM
4 000 Kč
Termín kurzu
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.

Čtyři hodiny s šéfkuchařem Martinem Štanglem! Čeká vás nabité odpoledne Martin vám povypráví o filozofii Esky a o svém přístupu k surovinám, a pak už se společně pustíte do vaření. A ano, mezi recepty jsou i legendární brambory v popelu nebo fermentovaná pšenice.

Lektor: Martin Štangl 

Menu:

Marinovaný siven alsaský, rajčatová esence, garum, verbena
Fermentovaná červená pšenice, stroček, vejce, medvědí česnek, houbové garum
Brambory v popelu, uzený kapr, loupákové máslo, kefír, sušený žloutek
Zmrzlina z farmářského mléka, medová plástev, karamel, pyl

Detailní informace

Detailní popis produktu

 

Popis kurzu:

Suroviny, vztah s dodavateli, řemeslo, brambory v popelu a Martin Štangl – to jsou esence Esky. Uvaříte si nejoblíbenější jídla z Esky, naučíte se řadu nových technik a dozvíte se, jak a proč se vyrábí koji, garum, shoyu, miso, fermentovaná limonáda a spoustu dalšího. Popovídáme si o vztahu s dodavateli, filozofii Esky i nealkoholickém párování s jídlem. Kurz, který možná změní pohled na gastronomii – a zaručeně vás posune.

Komu je kurz určen?

Komukoli, kdo se rád učí a zajímá ho lokálnost a sezonnost v kuchyni.

Naučíte se:

  • vyrábět tibi limonádu,
  • filetovat a marinovat rybu,
  • připravit rajčatovou esenci a bylinkový olej,
  • mléčnou fermentaci,
  • správně pošírovat vejce,
  • rizoto z červené pšenice,
  • připravit kefír,
  • vyrobit zmrzlinu s pomocí tekutého dusíku.

O lektorovi:

Martin Štangl si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, nejvíc ho však ovlivnila zkušenost v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise, kde se během osmi let vypracoval na sous-chefa. V roce 2015 dostal příležitost podílet se na otevření karlínské Esky a naplno realizovat své představy o moderní české kuchyni, která respektuje tradici a sezonu. Martin má rád bylinky (hlavně ty divoké), staré odrůdy i zapomenuté recepty našich (pra)babiček a spoustu inspirace nachází v přírodě. Za tou se před lety odstěhoval z Prahy 1 na Sázavu, kde společně se svou ženou vede penzion Venkoff, chová slepice a králíky a vyrábí keramiku. V kuchyni pracuje s pokorou a v jeho očích můžete zachytit až dětskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.

Detail kurzu:

Lektor: Martin Štangl
Kapacita: 10
Místo: UM, Národní 28, Praha 1 

Délka: 4 hod
Cena: 4000 Kč

Jako vstupenka na kurz vám poslouží dárková poukázka, kterou dostanete ke každé objednávce.