Esence Esky

Detailní popis produktu

Popis kurzu:

Suroviny, vztah s dodavateli, řemeslo, brambory v popelu a Martin Štangl – to jsou esence Esky. Uvaříte si nejoblíbenější jídla z Esky, naučíte se řadu nových technik a dozvíte se, jak a proč se vyrábí koji, garum, shoyu, miso, fermentovaná limonáda a spoustu dalšího. Popovídáme si o vztahu s dodavateli, filozofii Esky i nealkoholickém párování s jídlem. Kurz, který možná změní pohled na gastronomii – a zaručeně vás posune.

Komu je kurz určen?

Komukoli, kdo se rád učí a zajímá ho lokálnost a sezonnost v kuchyni.

Naučíte se:

• vyrábět tibi limonádu,
• filetovat a marinovat rybu,
• připravit rajčatovou esenci a bylinkový olej,
• mléčnou fermentaci,
• správně pošírovat vejce,
• rizoto z červené pšenice,
• připravit kefír,
• vyrobit zmrzlinu s pomocí tekutého dusíku.

O lektorovi:

Martin Štangl si hned po škole prošel několika předními pražskými restauracemi, nejvíc ho však ovlivnila zkušenost v michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise, kde se během osmi let vypracoval na sous-chefa. V roce 2015 dostal příležitost podílet se na otevření karlínské Esky a naplno realizovat své představy o moderní české kuchyni, která respektuje tradici a sezonu. Martin má rád bylinky (hlavně ty divoké), staré odrůdy i zapomenuté recepty našich (pra)babiček a spoustu inspirace nachází v přírodě. Za tou se před lety odstěhoval z Prahy 1 na Sázavu, kde společně se svou ženou vede penzion Venkoff, chová slepice a králíky a vyrábí keramiku. V kuchyni pracuje s pokorou a v jeho očích můžete zachytit až dětskou radost z dobrých surovin a povedeného jídla.

Detail kurzu:

Lektor: Martin Štangl
Kapacita: 10
Místo: UM, Národní 28, Praha 1 
Délka: 4 hod
Cena: 4000 Kč

Jako vstupenka na kurz vám poslouží dárková poukázka, kterou dostanete ke každé objednávce.