Kniha České masné výrobky

895 Kč
Položka byla vyprodána…

Kniha obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin:

  • drobné masné výrobky (34 druhů)
  • měkké salámy (47)
  • trvanlivé masné výrobky (28)
  • speciální masné výrobky (42))
  • vařené masné výrobky (37)
  • pečené masné výrobky (4)
  • ostatní masné výrobky (14)
  • konzervy (47)

V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku.

Autor: Václav Šedivý