La Bohême Degustation Bourgeoise
Autorka: Blanka Datinská
La Degustation Bohême Bourgeoise je dámou české gastronomie. V roce 2006 se postavila za českou kuchyni a rozhodla se pro ni vydobýt uznání. Restaurace jako první v zemi servírovala pouze degustační menu – a razila víru, že česká kuchyně může být světová, právě když se vaří s hrdostí na místní zvyky a suroviny. Tečka! Michelinská hvězda v roce 2012 nakonec pozlatila koprovku, svíčkovou na smetaně i španělského ptáčka. Tenhle příběh vydá na knihu!
V kapitolách se prolínají vzpomínky i nadčasové myšlenky, které nepřestávají inspirovat. Momentky ze zákulisí pak zachycují všední den v Haštalské 18, zatímco recepty ilustrují, jak se na téhle adrese zachází s chutí, surovinami a sezónou a tvoří se jídla, která jsou symboly.
Od polévky po kompot.
Je to příběh o lidech a lidskosti, o průkopnictví, vytrvalosti a respektu, o českosti a samozřejmě také o jídle, které toho poví nejvíc. Je to příběh restaurace, která se stala institucí, prohlásila gastronomii za kulturu a vyučila v oboru několik generací. Je to příběh, který nemá jednu hlavní roli. Zaznamenala ho spisovatelka Blanka Datinská. Použila k tomu slova, která si odnesla z rozhovorů se šéfkuchařem Oldřichem Sahajdákem a dalšími „svědky“ historie, ale opřela se také o vlastní zkušenost, kdy sama trávila čas v kuchyni, aby se přiblížila její podstatě a stala se na malou chvíli součástí děje.
La Degustation Bohême Bourgeoise je hospoda, kde se vaří důstojně a po našem. Z tradice pro budoucnost.
Kniha La Degustation Bohême Bourgeoise
Kniha La Degustation Bohême Bourgeoise popisuje příběh o odvaze a naší české tradici a chuti. V roce 2006 se restaurace v Haštalské 18 rozhodla vydobýt české kuchyni domácí i světové uznání – a uspěla. V roce 2012 získala michelinskou hvězdu a s hrdostí dokázala, že koprovka, svíčková i španělský ptáček mohou stát na nejvyšším piedestalu.
Spisovatelka Blanka Datinská sesbírala desítky rozhovorů: se šéfkuchařem Oldřichem Sahajdákem, týmem restaurace, dodavateli, dlouholetými spolupracovníky a lidmi, kteří La Degustation formovali. Sama strávila čas v kuchyni, za dveřmi, kam hosté nechodí, aby mohla zachytit podstatu restarace. V knize se střídají silné osobní vzpomínky s nadčasovými myšlenkami, momentky ze zákulisí s výpověďmi lidí, kteří u zrodu restaurace v Haštalské 18 stáli a stojí dnes. Recepty pak odkrývají, jak se na této adrese zachází s chutí, surovinami a sezónou.
Kniha není kuchařkou, ale dokumentem. Dokumentem o průkopnictví, vytrvalosti a respektu. O tom, jak se z La Degustation stala instituce, která prohlásila gastronomii za kulturu a vyučila několik generací kuchařů, sommelierů a číšníků.
Autentickou atmosféru zachytil dvorní fotograf restaurace Honza Zima, jehož cit pro detail a práci se světlem dodává knize jedinečnou vizuální rovinu. Design knihy připravila Zuzana Lednická ze Studia Najbrt. Tištěno na papíru Munken Polar, s plátěným přebalem se slepotiskem a ražbou.
O autorce
Knihu napsala spisovatelka a redaktorka Blanka Datinská. Rozhodla se k tomu v roce 2023. Čerpala z rozhovorů a živých vzpomínek, z archivních materiálů a receptářů, ale i z vlastní zkušenosti v kuchařském rondonu a v týmu La Degustation Bohême Bourgeoise – při sbírání informací a slov si mimo jiné hrála na kuchařku. To proto, aby mohla popravdě vypovídat, co se vaří a prožívá v Haštalské 18. Od první až do poslední kapitoly psala z lásky k české kuchyni, k české zemi a jejím lidem. S úctou ke své předchůdkyni Marii B. Svobodové.
Vydalo AMBI CZ, s.r.o. 2025
ISBN 978-80-88465-25-6
Napsala Blanka Datinská
Fotografie Honza Zima
Design Zuzana Lednická/Studio Najbrt, s.r.o.
288 stran
205 x 300 mm