Hovězí sušené vzduchem - Plec kulatá

BALENÍ 100G, DODÁVÁME KRÁJENÉ

Sušená kulatá plec prémiové kvality z masa jalovic a volů českého hovězího

Sušenou kulatou plec (bresaola) vyrábíme u nás v Amase podle receptury inspirované starými italskými postupy. Kulatou plec potřeme směsí soli a koření, které dominuje chuť jalovce, rozmarýnu a skořice. Po třech týdnech maso opláchneme suchým červeným vínem. Víno spláchne z povrchu sůl a sníží pH (maso okyselí a tím i dezinfikuje), čímž zároveň podpoří fermentaci. Po přirozeném osušení plec vložíme do hovězího deníku (slepého střeva). Tento přírodní obal, který má silnou stěnu, zamezí takzvanému zakroužkování (příliš rychlému zaschnutí povrchu a vytvoření neprostupné vrstvy – maso by se pak špatně sušilo). Pevně ovážeme provázkem, aby deník k povrchu masa dokonale přilnul, a pozvolna sušíme 2–3 měsíce. Poté provázek a vysušený deník sundáme, a sušená kulatá plec je na světě. Pak už ji pro vás jen nakrájíme na tenké plátky, abyste si ji mohli vychutnat kdykoli a kdekoli!

Sušenou kulatou plec si nejlépe vychutnáte natemperovanou na pokojovou teplotu, zvýrazní se tak její delikátní chuť a vůně hovězího. Je výbornou společnicí k vínu, zrajícím sýrům a pečivu. Můžete ji servírovat jako překrm na způsob carpaccia s trochou citronu, olivového oleje a hoblinami parmazánu anebo nakrájet do salátů, sendvičů a všude tam, kam byste s chutí přidali sušenou šunku.