Přeštík sušený vzduchem - Pečeně
BALENÍ 100G, DODÁVÁME KRÁJENÉ
Sušená pečeně prémiové kvality z masa přeštického černostrakatého prasete
Sušenou pečeni (lonza) vyrábíme u nás v Amase podle receptury inspirované starými italskými postupy. Pečeni z přeštíka potřeme směsí soli a koření, které dominuje chuť jalovce, fenyklu a česneku. Po 3 týdnech maso opláchneme suchým bílým vínem. Víno spláchne z povrchu sůl a sníží pH (maso okyselí a tím i dezinfikuje), čímž zároveň podpoří fermentaci. Pečeni pověsíme na háček, a až přirozeně oschne, vložíme ji do hovězího deníku (slepého střeva). Tento přírodní obal, který má silnou stěnu, zamezí takzvanému zakroužkování (příliš rychlému zaschnutí povrchu a vytvoření neprostupné vrstvy – maso by se pak špatně sušilo). Pevně ovážeme provázkem, aby deník k povrchu masa dokonale přilnul, a zavěšenou pečeni pozvolna sušíme 3 měsíce. Poté provázek a vysušený deník sundáme, a sušená pečeně je na světě. Pak už ji pro vás jen nakrájíme na tenké plátky, abyste si ji mohli vychutnat kdykoli a kdekoli!
Sušenou pečeni si nejlépe vychutnáte natemperovanou na pokojovou teplotu, zvýrazní se tak její delikátní chuť a vůně přeštíka. Lehce pokapaná olivovým olejem je výbornou společnicí k vínu, šťavnatému melounu, zrajícím sýrům a pečivu. Hodí se také do sendvičů a využití najde i při vaření pokrmů z typické italské kuchyně!
Složení: vepřová pečeně bez kosti, mořská sůl, černý pepř, jalovec, česnek, fenykl, BÍLÉ VÍNO.
Na 100g výrobku bylo použito 140g masa. Výrobek bez lepku.
Energie 1498 kJ / 356 kcal
Tuky 29 g
z toho nasycené mastné kyseliny 9,5 g
Sacharidy 1 g
z toho cukry 0,5 g
Bílkoviny 24 g
Sůl 4 g
Přeštické černostrakaté prase
Maso z přeštíků má díky velkému podílu tuku v mase i na povrchu specifickou chuťa „šmrnc“, díky mezisvalovému tuku je krásně křehké a hezky voní. Chovatelé vyšlechtili přeštického vepře již v 19. století křížením místního prasete (českého hřebenáče) se starými anglickými a německými plemeny, dováženými po roce 1850 na Přešticko, Klatovsko a Domažlicko. Většina těchto plemen byla černostrakatých s klopeným uchem a takový je i přeštík. Jeho kvalitní maso se tradičně používalo hlavně na výrobu vyhlášené Pražské šunky. Ve dvacátém století byl chov těchto vepřů maso–sádel- ného typu s vyšší vrstvou hřbetního tuku potlačován ve prospěch výrazně masných prasat, která přinášejí rychlejší a snadnější zisk. Nyní se přeštíci vracejí do popředí zájmu a stává se, že někteří chovatelé vydávají za přeštíky jiná strakatá plemena. Našimi partnery jsou však pouze chovatelé s uznanými chovy přeštických černostrakatých prasat.
Pokud vás zajímají detailnější informace o přeštíkovi, doporučujeme podcast Fanklub pozoruhodných surovin. Jeden díl je věnován právě přeštickému černostrakatému praseti.